Mon histoire

Mon Sans Gluten by Angélique 

Mon histoire, de la boulangerie traditionnelle au sans gluten

Je m'appelle Angélique, je suis artisane boulangère et j'ai créé Mon Sans Gluten by Angélique, une boulangerie artisanale exclusivement sans gluten, installée à Avranches, dans la Manche, en Normandie.

Avant d'en arriver là, j'ai passé de nombreuses années dans la boulangerie traditionnelle. J'y ai appris mon métier, travaillé à différents postes, dirigé ma propre boulangerie et surtout découvert à quel point j'aimais fabriquer du bon pain.

Aujourd'hui, j'ai choisi de mettre toute cette expérience au service d'une boulangerie sans gluten qui donne autant de place au goût et à la gourmandise qu'une boulangerie traditionnelle.

Comment je suis devenue boulangère

Au départ, je me destinais plutôt à l'hôtellerie-restauration. J'ai suivi un BEP, un CAP puis un bac professionnel dans ce domaine.

C'est finalement par la vente que je suis entrée dans le monde de la boulangerie, en travaillant chez Monsieur Gigan, un artisan boulanger récompensé pour sa baguette de tradition française.

J'aimais le contact avec les clients, mais ce qui se passait dans le fournil m'intéressait de plus en plus. J'avais envie de comprendre comment on fabriquait le pain, pourquoi certaines pâtes réagissaient différemment et ce qui faisait la qualité d'un bon produit.

J'ai fini par demander à Monsieur Gigan de me former.

Par la suite, j'ai travaillé pendant près de douze ans dans la boulangerie artisanale. J'ai occupé différents postes, de la vente à la fabrication, en passant par la pâtisserie, la livraison, le commerce et la gestion.

J'ai progressivement pris davantage de responsabilités, jusqu'à devenir responsable de production. J'ai également suivi une formation en gestion de production et acquis de l'expérience dans le management d'équipe.

Ces années m'ont permis d'apprendre mon métier sur le terrain, de comprendre les contraintes d'une boulangerie et d'acquérir une vraie expérience de la fabrication artisanale.

En 2014, je crée ma propre entreprise

En février 2014, j'ai créé mon entreprise, Aguyapi, un nom que j'avais choisi pour sa signification : « pain » en sioux.

Ma boulangerie portait alors le nom de La Boulangerie d'Angélique.

C'était une boulangerie traditionnelle, avec des pains, des viennoiseries et des pâtisseries. Nous proposions également, sur commande, certaines préparations adaptées à des allergies ou à des intolérances alimentaires.

J'aimais déjà chercher des solutions pour répondre aux demandes particulières des clients. Cela demandait parfois de travailler autrement, de modifier des recettes ou de découvrir de nouveaux ingrédients.

À cette époque, le sans gluten n'était pas encore au centre de mon activité, mais il allait peu à peu prendre une place importante dans ma vie.

Pourquoi je me suis intéressée au sans gluten

Tout est parti d'une démarche personnelle.

À la suite de lectures sur l'alimentation, j'ai décidé de ne plus consommer de gluten. Pour une boulangère habituée depuis des années à travailler avec de la farine de blé, cela pouvait sembler assez paradoxal !

J'ai alors commencé à chercher de bons pains et de bonnes viennoiseries sans gluten.

Et je me suis vite rendu compte que ce n'était pas si simple.

Je travaillais énormément dans ma boulangerie et je n'avais pas suffisamment de temps pour développer mes propres recettes. Je commandais donc mes produits auprès de quelques artisans spécialisés en France, en Belgique et en Suisse.

Certains faisaient de très bonnes choses, mais ils étaient peu nombreux et leurs produits n'étaient pas toujours faciles à se procurer.

J'ai également essayé des produits industriels. Beaucoup ne correspondaient pas à ce que j'attendais d'un bon pain ou d'une bonne viennoiserie, aussi bien en matière de goût que de composition.

J'ai toujours aimé travailler avec de bonnes matières premières, si possible locales, et savoir ce que je mets dans mes recettes.

Surtout, je ne voyais pas pourquoi manger sans gluten devrait obliger à se contenter d'un pain sans caractère ou d'une brioche décevante.

Cette idée ne m'a plus quittée.

Fin 2024, je décide de changer de direction

Fin novembre 2024, j'ai vendu La Boulangerie d'Angélique.

Après toutes ces années à gérer une boulangerie traditionnelle, j'avais envie de changer de rythme, mais pas d'abandonner mon métier.

Je souhaitais continuer à fabriquer, à essayer de nouvelles recettes et à travailler de bons produits.

Et puis, il y avait ce constat que je faisais depuis plusieurs années : malgré le développement du marché du sans gluten, je trouvais encore trop peu de véritables produits de boulangerie artisanale spécialisés dans ce domaine en France.

J'ai donc décidé de me lancer dans un nouveau projet : créer un laboratoire de fabrication exclusivement sans gluten.

C'est ainsi qu'est née ma nouvelle enseigne, Mon Sans Gluten by Angélique, portée par mon entreprise Aguyapi.

L'objectif était clair : utiliser tout ce que j'avais appris en boulangerie traditionnelle pour développer des pains, des brioches, des viennoiseries et des gourmandises sans gluten que j'aurais moi-même plaisir à acheter et à manger.

Pourquoi Avranches, en Normandie ?

Notre installation en Normandie correspond aussi à un choix de vie.

Nous avions envie de nous rapprocher de la mer et de nous installer dans une région dont le climat nous plaisait, notamment pour les années à venir.

Pour Avranches, c'est un peu le hasard qui a décidé !

Un ami avait trouvé une propriété qui correspondait à ce que nous recherchions, avec la possibilité d'y installer mon futur laboratoire.

Nous avons saisi l'occasion.

C'est donc à Avranches, dans la Manche, que j'ai installé le laboratoire de Mon Sans Gluten by Angélique.

Un nouveau lieu de vie, mais aussi un espace entièrement consacré à la mise au point et à la fabrication de mes produits sans gluten.

Ma façon de travailler le sans gluten

Quand on a appris la boulangerie avec de la farine de blé, il faut accepter de revoir une bonne partie de ses habitudes pour travailler sans gluten.

Les farines ne se comportent pas de la même manière, les pâtes sont différentes et les équilibres sont parfois délicats à trouver.

Il faut travailler l'hydratation, les fermentations, les textures et les cuissons. Et surtout, il faut faire des essais.

Beaucoup d'essais !

Certaines recettes demandent plusieurs ajustements avant d'obtenir le résultat que je recherche. Mais c'est justement cette partie du métier qui me plaît : comprendre ce qui fonctionne, corriger ce qui ne va pas et recommencer jusqu'à être satisfaite.

Je privilégie les farines et les matières premières soigneusement sélectionnées, avec une préférence pour les ingrédients locaux lorsque c'est possible.

Je veux retrouver dans mes créations ce que j'aime dans la boulangerie : une croûte agréable, une belle mie, du moelleux, du goût et des produits qu'on a envie de partager.

Un pain sans gluten mérite, à mes yeux, autant de travail et d'attention qu'un pain traditionnel.

Mon Sans Gluten by Angélique, et maintenant ?

Avec painsansgluten.fr, je souhaite faire découvrir mes créations au-delà d'Avranches et de la Normandie, à toutes les personnes qui recherchent de bons produits de boulangerie artisanale sans gluten.

Je ne cherche pas simplement à proposer une alternative aux produits traditionnels.

Je veux fabriquer des pains, des brioches, des viennoiseries et des gourmandises que l'on choisit avant tout parce qu'ils sont bons.

Finalement, même si j'ai changé de spécialité, je fais toujours le métier que j'aime. Je continue à apprendre, à expérimenter et à chercher comment faire mieux.

Et c'est cette envie que j'espère vous faire retrouver dans mes produits.

Parce que le sans gluten s'efface, le goût reste !

Angélique

Fondatrice de Mon Sans Gluten by Angélique

« Le gluten s'efface, le goût reste. »