Pains

Nos pains sans gluten artisanaux 

Retrouver le plaisir d’un bon pain, tout simplement.

Quand on ne mange plus de gluten, trouver un pain qui nous plaît vraiment n’est pas toujours facile. On cherche une croûte qui croustille, une mie agréable, du goût, mais aussi un pain que l’on peut apprécier au quotidien, sans avoir l’impression de faire un compromis.

Après de nombreuses années dans la boulangerie traditionnelle, j’ai voulu mettre mon expérience au service d’une autre façon de faire du pain.

J’ai découvert que les farines naturellement sans gluten avaient chacune leur caractère. Certaines apportent de la douceur, d’autres davantage de saveur ou une texture particulière. Tout l’intérêt est de savoir les associer et de comprendre comment elles se comportent.

L’hydratation, la fermentation et la cuisson ont aussi leur importance. Il faut parfois reprendre une recette plusieurs fois, modifier un détail, puis recommencer pour obtenir le résultat souhaité.

C’est ce travail de recherche et de fabrication qui continue de me passionner.

À travers mes pains sans gluten artisanaux, je souhaite retrouver ce qui m’a toujours plu dans ce métier : le plaisir de fabriquer du bon pain, avec une belle croûte, une mie savoureuse et des recettes qui ont du caractère.

Parce qu’au fond, un bon pain reste un bon pain, avec ou sans gluten.